Erzurum Perde Pilavı: Bayram Sofralarının Gözdesi
Tarife Giriş
Erzurum'un özel bir yemeği olan Perde Pilavı, nefis kuzu eti ve baharatlarla zenginleştirilmiş, nar gibi kızarmış bir hamur işinin içinde sunulur. Öncelikle etler ve pirinç ayrı ayrı pişirilir. Hamur açıldıktan sonra, pirinçli karışım ve etlerle doldurulur ve fırında muhteşem bir kıvam alması için pişirilir. Sunum esnasında, yanında yoğurt ya da turşu ile servis edilebilir.
- Posiyon: 6 kişilik
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 60 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 400 gram
- Kalori: 550 kcal
Malzemeler
- 500 gram kuzu eti
- 2 su bardağı pirinç
- 4 su bardağı su
- 1 adet büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Hamur için: 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- Öncelikle kuzu etini küçük parçalara doğrayın ve soğanla birlikte tencerede kavurun.
- Pirinçleri yıkadıktan sonra etlerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Üzerine suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Ayrı bir kapta un, tuz ve yumurtaları karıştırarak hamur açın.
- Açtığınız hamuru yağlı bir tepsiye yerleştirip merkezine pişen pirinçli harcı koyun.
- Hamuru üzerini kapatacak şekilde kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Pirinçlerin daha güzel pişmesi için önceden bir süre suda bekletilmelidir. Kuzu etinin seçimi de oldukça önemlidir. Yağsız kuzu eti kullanmak, yemeğin lezzetini artırır. Hamurun ince açılması, pişirme sırasında yemeğin dış kısmının güzelce kızarmasını sağlar. Ayrıca, servisten önce yemeği dinlendirirseniz daha lezzetli olur.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Perde pilavı yanında yoğurt, turşu veya mevsim salatası ile servis edilmesi önerilir.