Erzurum Usulü Gözleme: Sakatatın Zengini

Sakatatın Zengini Erzurum Gözleme, lezzetli iç harcı ile damaklarında yeni tatlar arayanların favorisi olacak bir tarif. Erzurum mutfağının eşsiz bir örneği olan bu gözleme, özellikle kış aylarında sıcacık bir ara sıcak olarak tüketiliyor. Geleneksel tarifimiz, zengin içeriği sayesinde hem besleyici hem de doyurucu. Kendi mutfaklarında bu geleneksel lezzeti denemek isteyenler için adım adım hazırlık aşamalarını ve ipuçlarını sunuyoruz.

Tarife Giriş

Erzurum'un en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan gözleme, dışı çıtır çıtır hamur ile kaplanmış, içerisinde ise iç harcı olarak sunulan zengin sakatat kullanılarak hazırlanır. Özellikle kuzu karaciğerinin ön planda olduğu gözleme, sıcacık servis edildiğinde yanında yoğurt veya turşu ile muhteşem bir ikili oluşturur. Pratik hazırlanışı ile hem misafirlerinize hem de ailenize ısınma ve paylaşma keyfi sunacak.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 40 dakika
• Pişme Süresi: 20 dakika
• Tür: Atıştırmalık
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
• Kalori: 300 kalori

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 250 gram kuzu karaciğeri
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay bardağı tereyağı (yağlamak için)

Yapılışı

• Unu, tuzu, suyu ve sütü bir kapta yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 20 dakika dinlendirin.
• Kuzu karaciğerini temizleyin ve küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı da küçük parçalar halinde doğrayın.
• Bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından kuzu karaciğerini ekleyip birlikte kavurun.
• Karışımı karabiber ve pul biberle tatlandırın, ocaktan alın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp açarak incelamalar yapın. İçine hazırladığınız karışımı koyun ve ikiye katlayarak kenarlarını iyice kapatın.
• Isıttığınız bir tavada her iki tarafını da tereyağı ile yağlayarak çıtır çıtır olana kadar pişirin.
• Üzerine tereyağı gezdirerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Gözlemenin dışının daha çıtır olması için hamuru mümkün olduğunca ince açın. İç harcı hazırlarken, karaciğerin taze ve kaliteli olmasına özen gösterin. Ayrıca, gözlemleri pişirirken yağ miktarına dikkat edin, fazla yağda pişirirseniz çok yağlı olabilir. Yanında yoğurt veya turşu ile kesinlikle denemenizi öneriyorum, bu ikili gözlemenin lezzetini katlayacaktır.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Yoğurt, turşu, ayran, yeşil salata.